Bułeczki z rozmarynem i rodzynkami

3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopfMoja propozycja na Dzień chleba. Przepis oryginalnie z Kuchni włoskiej, którą w tym samym czasie dostało sporo blogerów ;), ale go nieco uprościłam i lekko zmodyfikowałam. Rozmaryn jest wyczuwalny w aromacie i w smaku, tworząc ciekawe połączenie z rodzynkami; same bułeczki nie są przesadnie słodkie (słodki element stanowią głównie rodzynki). Najlepsze lekko ciepłe.

Składniki: 450 g mąki białej chlebowej, 15 g świeżych lub 1,5 łyżeczki suchych drożdży, 2 łyżeczki cukru, 1,5 łyżeczki soli, 2 łyżki świeżego rozmarynu, 4-5 łyżek oliwy z oliwek, ok. 200-220 ml ciepłej wody, 75 g (można dać trochę mniej) rodzynek (wcześniej namoczonych, jeśli są dość suche)

4 łyżki oliwy zagrzać z 1,5 łyżki rozmarynu, smażyć ok. 8-10 minut, odstawić, wyłowić rozmaryn. Zmieszać mąkę z solą i cukrem, wkruszyć drożdże i dorzucić pozostałe 0,5 łyżki rozmarynu (posiekane). Stopniowo dodawać oliwę po rozmarynie i wodę, wyrabiając ciasto ręcznie lub hakiem miksera; pod koniec wyrabiania dodać rodzynki (książka nakazuje dodać  je, wraz z rozmarynem, dopiero po godzinnym wyrastaniu, ale imho jest to a/niezbyt wdzięczne zajęcie, b/nie widzę powodu, dla którego nie można ich dodać od razu). Gdy ciasto jest jednolite i miękkie, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 h. Po tym czasie odgazować i krótko wyrobić. Podzielić na 6-8 porcji, odstawić do napuszenia pod ściereczką (ok. 30 min). Nagrzać piekarnik do 200 st. Naciąć bułeczki nożem z ząbkami, posmarować  pozostałą oliwą lub roztrzepanym jajem. Piec ok. 20 minut (u mnie w naparowanym piekarniku).

Bułeczki z rozmarynem i rodzynkami

English please: Rosemary and raisin buns

My modified version of from The Big Book of Italian Cooking for the World Day of Bread. The scent and taste of rosemary add a nice twist to the raisins. The buns aren’t overly sweet, the main sweetness coming from the raisins. Best eaten still warm.

Ingredients: 450 g strong white flour (bread flour), 15 g fresh yeast/1.5 tsp active dry yeast, 2 tsp sugar,  1.5 tsp salt, 2 tbsp fresh rosemary, 4-5 tbsp olive oil, approx. 200-220 ml warm water,  75 g (a bit less is fine) raisins (previously soaked if dry)

Heat 4 tbsp olive oil with 1.5 tbsp rosemary, fry for approx. 8-10 mins, set aside to cool a little, discard the rosemary. Mix the flour with the salt and sugar, sprinkle in the yeast and remaining rosemary (chopped). Gradually add the rosemary infused oil and water, kneading the dough with your hands or mixer dough hook. Add the raisins near the end of the kneading (the book requires you add the raisins and chopped rosemary later, after the dough has had 1 hr rising time, but it’s a tough job at that point and I don’t see why these ingredients couldn’t be added earlier). Once you’ve got a soft, pliable dough, leave it to double in size (covered, in an oiled bowl, someplace warm) for approx. 1 hr. Once it’s risen, punch out the air and knead shortly. Divide into 6-8 pieces, leave to rest covered on an oiled or lined baking sheet (about 30 mins). Preheat oven to 200 C. Cut the skin on the buns with a serrated knife, brush with remaining 1 tbsp olive oil or egg wash. Bake approx. 20 minutes (in my case, in a steamed oven).